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【江戸幸】 銅おろし金 6号

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8,424

【江戸幸】 銅おろし金 6号

切れ味が悪くなっては使って貰ってる人に申し訳ない。使う人の事を考えてつくられている江戸幸のおろし金は、充分な厚みの銅板にたっぷりと錫メッキを施し、熟練した職人がひと目ひと目鋭い目を立て造り上げています。 手打ちによって出来る不規則に並ぶ刃は、大根やわさびなどを上下させる毎につぎつぎとかかり楽に、おろすことがます。また繊維に水分がほど良く残ったきめ細かなおいしいおろしが出来上がります。 裏面の細かい目はわさび、生姜、山芋、にんにく等細かいものに使用してください。 ご家庭でご使用するのに適したサイズです。 使用後は、ナイロンたわしや歯ブラシなどで洗い流し、乾いた布巾で水気を拭き取って下さい。クレンザーを使用すると更に美しく保てます。 プロがはしがる商品は、料理好きな主婦はもちろん、道具にこだわる最近増加中の男性アマチュア料理人だってきっとほしいはず! ギフトにも最適です。 ■こちらの商品は、一つ一つ職人の手仕事で製作しています。 在庫がなくなりますと、お届けまでに1~2ヶ月お待ちいただく場合があります。 但し、製作状況により更に長くなる場合がございます。予めご了承下さい。

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大矢製作所 両面平型おろし金(LLL)

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15,984

大矢製作所 両面平型おろし金(LLL)

■料理人が選ぶおろし金 銅のおろし金の歴史は古く、『和漢三才図会』という1712年に編纂された江戸時代の百科事典にもすでに現在と同じ形状のものが描かれています。錫(すず)メッキを施した硬質な純銅の板に、鏨(たがね)と呼ばれる道具と金槌を使って、職人が手作業でひと目ひと目、丁寧に刃を立てていきます。 この古くから受け継がれてきた製法にこそ、今日も変わらず銅のおろし金が選ばれ続ける理由があります。 ■風味が引き立つ 職人が立てた刃は、大根の細胞が潰れず、水と繊維が分離しないので時間を置いても水分をたっぷり含んだふわっとした大根おろしができます。 また、繊維を細かく切るため、口当たりがまろやかで、風味を損なわず、わさびやショウガなどの薬味をおろすのにも最適です。 ■軽くおろせる 職人が立てた刃は一見するときれいに揃っているように見えますが、実は間隔や高さが微妙に不揃いになっています。そのため、おろす度に様々な面があたり、大根の向きを何度も変えることなく、軽い力でスムーズにおろすことができるのです。 ■目立て直しができる 耐久性に優れたおろし金ですが、長年使用していると刃先が磨耗し、切れ味も悪くなってきます。その場合は、古い刃を削り落とし、新しく刃を立て直すことが可能です(有料)。 また、耐久性だけでなく、銅には抗菌効果があり調理器具の素材として最適ということで、プロを中心に今尚愛用され続けています。

合田商店の手づくり銅製品│銅の手打ちおろし金

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4,320

合田商店の手づくり銅製品│銅の手打ちおろし金

よい道具は、ひとの手から生まれる。 プロの料理人が愛用した「ほんまもん」。 この「ほんまもん」の道具を、ぜひ皆さんのご家庭でもお使い頂きたい。 和包丁のまち「堺」と、商人のまち「大阪」の“通り道"に位置する、大阪市住之江区にある「合田商店さん(合田 八郎さん)」は、 手作りの銅おろし金と、銅の玉子焼き器を昔ながらの製法で製造しています。 住宅街にある町工場から「カン・カン・カン・・・」と小気味良い音が聞こえてきます。 手作業で一目一目、はがねを使って銅のおろし金を「目立て」ています。 手作業で「目立て」をしたおろし金は、機械では真似のできない凛とした美しさを放っているだけでなく、切れ味も抜群で、すりおろすと、きめが細かく、 繊維が残らないとプロの料理人だけでなく、最近では家庭用としても大変人気があります。 今では、この「目立て」のできる職人さんが、日本に5人程度になってしまったそうです。 『この「ほんまもん」の道具を、ぜひ皆さんのご家庭でもお使い頂き、子供さんに受け継いでもらいたい。』 そのような想いで、合田 八郎さんは、今日もコツコツ「目立て」の作業をされています。 【注意事項】 おろし金の取扱いには十分ご注意ください。 食器洗い乾燥機、食器乾燥機はご使用いただけません。

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